| Scheda varietà Coroncina
La Coroncina è
una varietà di olio marchigiana, tipica della provincia
di Macerata, diffusa nella zona definita dei "Cinque Comuni",
che comprende Caldarola, Serrapetrona, Belforte del Chienti, Camporotondo
di Fiastrone e Cessapalombo.
Le particolari condizioni pedoclimatiche di questo territorio
esaltano le caratteristiche di tipicità dell'olio di Coroncina.
In particolare gli inverni freddi e il terreno molto sciolto rallentano
i processi di maturazione delle olive, mantenendone alto nel tempo
il livello qualitativo.
La pianta di Coroncina è mediamente vigorosa, con una produttività
media e costante. Il frutto e di forma ovoidale, con una caratteristica
sporgenza alla sadatura dei carpelli, simile ad una corona. La
resa in olio e medio-bassa. La maturazione è molto tardiva
e scalare.
Alla raccolta, che avviene generalmente dalla metà di novembre
agli inizi di dicembre, i frutti sono ancora piuttosto verdi e
con una polpa molto consistente, che favorisce la conservazione
dell'integrità del frutto, riducendo il rischio di alterazioni
chimiche ed organolettiche nell'olio.
L'olio di Coroncina e particolarmente fruttato, con sentori di
erba e carciofo. Al gusto presenta evidenti note di amaro e piccante,
dovute ad un elevato contenuto di polifenoli, antiossidanti naturali.
In bocca risulta piuttosto fluido, grazie ad una elevata percentuale
di acido oleico.
Le peculiarità organolettiche dell'olio di Coroncina possono
essere esaltate a crudo, in abbinamento a particolari pietanze,
quali bruschette, legumi, carni alla griglia, verdure cotte...
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